设计餐厨垃圾处理项目，重点是工艺选择。现有餐厨垃圾资源化处理主要有生物柴油技术、饲料化技术、好氧堆肥技术和厌氧发酵技术等四种处理技术。在选择时要考虑很多要素，做到经济可行、工艺可行，项目才能得以合理运行。
一要考虑投资因素。投资因素是制约整个工程技术选择的一个核心问题。
二是地域因素。如在寒冷地区，若选择厌氧发酵工艺，冬天保温时就需要额外耗能。
三是处理规模。如规模太小的城市，尤其是50吨以下的地区，考虑到投资问题就不选择厌氧处理工艺。
四是资源化产品的市场销路问题。如果生产出的产品在当地没有市场，不能对外销售，无法加以再利用，是从一种垃圾变成另外一种垃圾。
另外，选择处理工艺时，还需要看项目周边有没有配套设施可加以利用？比如在循环经济产业园内，餐厨垃圾处理残渣可焚烧，沼气可借助焚烧发电厂的外网进行利用，污水还可一起协调处理，他们之间可以形成一个物料循环和能量循环。
同时，处理效果与处理设备的材质也有直接关系，因为餐厨垃圾具有较强的腐蚀性。若设备防腐性不强，其使用寿命可能会大大缩短，运行过程中维修量可能会过大，成本也会随之上升，还可造成处理效果不好。
在建厂时，还应考虑到餐厨垃圾的气味问题，尽量不能暴露，采用的输送设备都是螺旋输送机，密闭性要求高。
