土壤重金属主要通过“土壤-农作物-人体”或“土壤-农作物-动物-人体”食物链系统进入人体,危害人体健康。土壤中容易造成农作物富集并对机体危害较大的金属污染物有镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铅(Pb)、铬(Cr)等。其中,镉(Cd)会在人体的骨骼和肾脏等部位不断富集,引发骨质疏松、肾功能衰竭、癌症及心血管疾病等;汞(Hg)对肝脏、肾和神经均具有毒性作用;砷(As)有致癌和致畸作用;铅(Pb)对神经系统具有毒性作用,长期食用含铅过高的粮食会导致贫血、神经系统损害、智力障碍和肾损害;铬(Cr)对皮肤、黏膜有腐蚀作用。