农作物光合作用的产物有一半以上存在于收获籽实后的秸秆中，秸秆在燃烧时会产生多种 VOCs，除一部分直接进入大气环境外，其他主要附着在燃烧颗粒物及未燃尽的飞灰中。秸秆的种类和燃烧方式不同，其燃烧时产生 VOCs的量和种类也会有所差别，露天焚烧秸秆产生的 VOCs数量更多。总体而言，粮食类（如小麦、水稻、玉米、高粱）和油料类（如油菜、花生、芝麻）农作物的秸秆在燃烧时产生的VOCs较多，主要包括芳香烃类（如苯、甲苯、二甲苯、苯乙烯、萘、菲）和醛类（如甲醛、乙醛、丙醛）物质，另外还会产生少量烯烃类（如丁烯、1,3- 丁二烯）、烷烃类（如丁烷、庚烷）、卤代烃类（如氯甲烷）、腈类（如乙腈）、酮类（如丙酮）、酯类（如乙酸甲酯）以及其他类（如苯并呋喃）物质。氯甲烷和乙腈是生物质燃烧排放的标志性VOCs。