（1）食用油性质：油品的加工程度越深，去除杂质越多，产生的餐 饮油烟越少；反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟；沸点越低的油品，在同样温度下油烟排放量越大。 

（2）烹调方式：用油量越大，火势越猛，时间越长，扰动越剧烈， 翻炒越频繁，油烟的产生量越多。

 （3）烹调温度：随加热温度升高，不同油品的大气有机污染物排放量均随之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比较，炸面食所排放的油烟最多， 油条、油饼这类炸制面食多食不仅不利于健康，其制作过程也污染环境。 

（4）餐饮业集中程度：餐饮业多集中在人口密集的商业区、居民区， 且是低空排放，造成的局部污染较大。