图1:2008年-2017年台湾台北市家庭厨馀垃圾收集处理量统计
虽然台北市分类后的厨馀主要采用堆肥处理，但台北市并没有厨馀堆肥厂。这些每天收集的堆肥厨馀直接送到内湖、北投、木栅等3座垃圾焚烧厂的垃圾池中，这些堆肥厨馀在垃圾池中沥干、发酵成堆肥半成品，再由堆肥厂商运到外县市处理。据台北市北投、木栅二座垃圾焚烧厂2017年运行年报指出：配合本市推动家户厨余全回收政策，自 2006 年5月起部分生厨余运至贮坑暂存半熟化，截至2017年 12月 31 日止，北投垃圾焚烧厂累计进厂暂存之生厨余量约 25.8232万吨，木柵垃圾焚烧厂累计进厂暂存之生厨余量约 27.5846万吨。另据据台北市内湖垃圾焚烧厂2015年运行年报指出：自 2006 年5月起部分生厨余运至贮坑暂存半熟化，截至2015年 12月 31 日止，累计进厂暂存之生厨余量约 12.45万吨。
厨馀垃圾放在垃圾池中存放3个月左右，并进行不定期翻堆，台北市垃圾焚烧厂还制定了《堆肥厨馀以抓斗简易翻堆》技术规程。这些厨馀垃圾经过3个月堆存发酵，以堆肥半成品运送台北市以外地区进行堆肥处理，由于委托外送的堆肥厂屡遭臭味抗议停工、关厂，实际送出堆肥半成品量只占堆肥厨馀总量很小一部分。如据台北市北投垃圾焚烧厂2017年运行年报指出：自 2006 年5月截至2017年 12月 31 日止，累计进厂暂存之生厨余量约 25. 8232万吨， 堆肥半成品及厨余等外运量约2.8149万吨。2016年3月起，内湖垃圾焚烧厂由于厨馀堆肥半成品没有接受单位，而将厨馀改为粉碎脱水工艺，脱水后渗滤液直接送市政污水处理厂处理。
台北市为了厨馀垃圾堆肥，可谓煞费苦心，将厨馀垃圾进一步分类分为堆肥厨馀和喂猪厨馀。这是因为真正的厨馀堆肥是需要一定控制条件的。堆肥发酵中分解有机物的微生物为好氧微生物，所以氧气的供给非常重要。供给氧气的方法如机械翻堆、自然通风、强制通风等，氧气不足时由于厌氧微生物增殖，不但分解困难且产生硫化氢等臭气。但送风量过大或搅拌过度，发酵产生的热量及水分消失快，温度急速下降，微生物作用停止。堆肥发酵过程中，由于微生物分解有机物将会产生热量，此放热反应一般将使堆体温度上升达60℃以上，同时水份会被带走。
堆肥物料碳氮比例是完成堆肥过程的重要控制因素。堆肥发酵时有机物系由微生物分解，而微生物增殖活动的能源是营养分中的碳(C)供给，而细胞的形成由氮(N)供给，而两者最适当的碳氮比例是 20：1左右 。在厨余堆肥好氧发酵过程中，若熟食类较多(或蛋白质成份高)者，碳氮比偏低，需要添加稻壳、木屑等调整材料，有时调整材需要使用较多。而若蔬果菜叶较多，则碳氮比较高，调整材料可使用较少。
台湾厨馀垃圾分类收集进行堆肥处理的实践表明：并不是把所谓“可腐烂垃圾”放在一起就可以堆肥，厨馀垃圾特别是含有熟食类较多厨馀垃圾要进行好氧堆肥还需要添加大量的调整材料如稻壳、木屑，堆肥过程的臭气控制也是难以克服的现实问题，此外还要考虑堆肥需求。
