11月14日，升级改造后开发区的烟台润达垃圾处理运营有限公司、牟平区垃圾综合处理有限公司的厨余垃圾处理中心一派繁忙景象，芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、黄渤海新区、高新区的专用运输车辆，陆续将各区农贸市场的厨余垃圾运送到这里进行分类处理。市环卫中心巡检所提供的数据表明，连续三天，六区每天运送的厨余垃圾突破100吨，最高达126.44吨，这标志着烟台市区厨余垃圾全面进入分类运输和处理的新阶段。
市城管局环卫中心相关负责人告诉记者，根据《山东省生活垃圾管理条例》等最新规定，厨余垃圾包括酒店、宾馆产生的餐厨废弃物、农贸市场和居民家庭产生的厨余垃圾。不同之处在于，餐饮行业的餐厨废弃物油脂含量高、有机物含量高、资源化利用价值高。农贸市场和居民家庭产生的厨余垃圾油脂含量低、蛋白质含量低。
根据厨余垃圾的不同特点，烟台市区分阶段启动收运、处理工作。2015年5月1日，烟台市区建成了餐厨废弃物处理厂，设计日处理餐厨垃圾200吨、废弃油脂（地沟油）25吨。目前，收运范围覆盖了市区6313多家酒店、饭店和企事业单位的食堂，年处理量达6万吨，年产工业粗油脂1460吨，沼气430万立方米，发电643万度。
2021年，烟台市区启动居民生活垃圾分类后，市城市管理局根据居民厨余垃圾油脂含量低、蛋白质含量低的特点，科学选择工艺路线，组织烟台润达垃圾处理运营有限公司、牟平区垃圾综合处理有限公司，按照《山东省生活垃圾管理条例》，将现有设施中处理湿垃圾的综合湿解系统进行改造，对厨余垃圾实施高温高压脱水，产生的营养土探索资源利用，废渣与其他垃圾协同焚烧处理，烟台市区每天新增厨余垃圾处理能力1000吨。
2022年10月，市政府印发《2022年市区生活垃圾分类攻坚实施方案》后，市城市管理局全力开展厨余生活垃圾分类收运专项行动，会同市机关事务管理局重点对党政机关事业、学校、医院、单位食堂厨余垃圾分类收运工作进行专项督导，确保厨余垃圾应收尽收。根据农贸市场厨余垃圾相对集中的特点，组织各区重点突破农贸市场，对48个农贸市场配套分类设施，厨余垃圾产量的农贸市场安装小型压缩转运站。莱山区向39个小区居民家庭发放2.5万个“小绿桶”，在市区率先开展居民厨余垃圾分类收运。
11月初，厨余垃圾分类收运启动后，各区收运量逐日攀升。加上已经分类收运、处理的200吨/日的餐厨垃圾，市区厨余垃圾日处理量突破300吨，占生活垃圾总量的10%。
市城市管理局负责人告诉记者，下一步将把收运范围扩大到大型商超、冷库、食品水果配送加工企业、花鸟市场等有机废弃物含量高的企业或场所。大力提高居民小区垃圾分类的参与率、准确率，扩大厨余分类收运范围，确保完成市政府制定的任务目标。
记者看到市城市管理局制定的垃圾分类工作考核办法，厨余垃圾分类收集、运输开展情况，作为创建垃圾分类示范小区、示范单位的基本要件，在评选示范小区、示范单位中实施“一票否决”。市城市管理局正在组织各区开展厨余垃圾收运擂台赛，对达到收运保底量，收运总量前三名的区实施奖励。
